Bunte Gemüse-Frikadellen mit Joghurt-Dip

Saftige Gemüse-Frikadellen mit Zucchini, Karotte und Paprika, knusprig gebraten und mild gewürzt. Dazu ein cremiger Joghurt-Dip mit Schnittlauch, der sich gut vorbereiten lässt und Kindern meist gut schmeckt.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Zucchini
• 200 g Karotten
• 1 Stück rote Paprika
• 80 g Semmelbrösel
• 2 Stück Eier
• 80 g Gouda, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Speiseöl
• 250 g Naturjoghurt
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• 0,5 Stück Zitrone, Saft

Zubereitung

1. Zucchini und Karotten fein raspeln, die Zucchini mit etwas Salz kurz ziehen lassen und dann in einem Tuch oder Sieb gut ausdrücken.
2. Paprika entkernen und sehr fein würfeln.
3. Gemüse, Semmelbrösel, Eier und geriebenen Gouda in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
4. Für den Dip Joghurt mit fein geschnittenem Schnittlauch, einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
5. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine flache Bällchen oder Frikadellen formen.
6. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
7. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm oder lauwarm mit dem Joghurt-Dip servieren.