Linsen-Gemüse-Eintopf mit Paprika

Ein deftiger Eintopf mit Linsen, Kartoffeln und Möhren, der mit Sellerie und frischer Petersilie aromatisch wird. Ideal für kalte Tage, satt machend und unkompliziert im Topf zubereitet.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g rote Linsen
• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 3 Stück Möhren
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 150 g Stangensellerie
• 2 Stück Lorbeerblatt
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Olivenöl
• 1 Salz
• 1 Pfeffer
• 1 Bund Petersilie, frisch

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Möhren, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und kurz mitrösten.
4. Möhren, Sellerie, Kartoffeln, Linsen und Lorbeerblätter zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
5. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind.
6. Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Petersilie fein hacken, den Eintopf damit bestreuen und heiß servieren.