Low-Carb-Hähnchensalat mit Ei, Feta und Kürbiskernen

Ein sättigender Low-Carb-Salat mit gebratener Hähnchenbrust, knackigem Gemüse, gerösteten Kernen und einem cremigen Joghurt-Dressing. Er bringt viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate auf den Teller, ohne dass man etwas vermisst.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 TL TL Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Gurke
• 200 g Cherrytomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 150 g Romanasalat
• 100 g Rucola
• 100 g Feta
• 2 Stück Eier
• 20 g Kürbiskerne
• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 1 EL EL Zitronensaft
• 1 TL TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen, in Streifen oder Würfel schneiden und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Hähnchenstücke im Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun und in etwa 8 Minuten durchgegart braten. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Die Eier in einem kleinen Topf 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
4. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz goldbraun rösten, dann beiseitestellen.
5. Die Gurke in Scheiben, die Cherrytomaten halbieren und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Romanasalat und Rucola waschen, trocken schleudern und grob zerteilen.
6. Joghurt, Zitronensaft, Dijon-Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
7. Salat, Gemüse und Feta auf zwei Tellern anrichten. Hähnchen, Eihälften und Kürbiskerne darauf verteilen und mit dem Dressing servieren.