Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat und Avocado

Herzhafte Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat und Tomaten, dazu cremige Avocado und Sojajoghurt. Mit Hülsenfrüchten und Hefeflocken liefern sie viel pflanzliches Eiweiß für einen sättigenden Start in den Tag.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Kichererbsenmehl
• 200 ml Wasser
• 2 EL Hefeflocken
• 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
• 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz
• 2 EL Rapsöl
• 100 g Babyspinat
• 150 g Cherrytomaten
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Avocado
• 0,5 Stück Limette
• 150 g Sojajoghurt, natur
• 0,5 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl, Wasser, Hefeflocken, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Schnittlauch fein hacken, Tomaten halbieren, Limette halbieren. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
3. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und gleichmäßig verteilen. Nach etwa 3 Minuten wenden und weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso in 3 bis 4 Pfannkuchen ausbacken und warm halten.
4. Frühlingszwiebeln und Tomaten in einer Pfanne mit einem Teelöffel Öl 2 Minuten anbraten, Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pfannkuchen mit Spinat-Gemüse belegen, Avocadoscheiben und Sojajoghurt darauf verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit etwas Limettensaft beträufeln.