Sommerliche Spaghetti mit Zucchini, Zuckerschoten und Minze

Eine sommerliche Pasta mit Zucchini, Zuckerschoten und Erbsen, verfeinert mit Zitrone, frischer Minze und fruchtigem Olivenöl. Ein leichtes vegetarisches Gericht für den Mittagstisch oder einen entspannten Abend.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Sommerliche Spaghetti mit Zucchini, Zuckerschoten und Minze

Zutaten

  • 180 g Spaghetti
  • 1 Stück Zucchini
  • 100 g Zuckerschoten
  • 80 g Erbsen, tiefgekühlt
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl, extra vergine
  • 0,5 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 6 Stück Minzblätter, frisch
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz

Zubereitung

  1. Wasser in einem großen Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen.
  2. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dünne Halbmonde oder Streifen schneiden. Zuckerschoten halbieren, Knoblauch fein hacken.
  3. Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Die Erbsen in den letzten 3 Minuten mitkochen.
  4. Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen, dann Zucchini und Zuckerschoten 4 bis 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie leicht Farbe haben.
  5. Nudeln und Erbsen abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Alles zum Gemüse in die Pfanne geben, mit einem Schuss Kochwasser, Zitronenabrieb und Saft sowie dem restlichen Olivenöl vermengen.
  6. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze in Streifen schneiden, über die Pasta geben und sofort servieren.