Ofenlachs mit Fenchel und Kirschtomaten, mediterran und schnell

Saftiger Lachs liegt auf knusprig geröstetem Fenchel und süßen Kirschtomaten, verfeinert mit Zitrone, Knoblauch und frischem Dill. Das Blech kommt komplett in den Ofen und braucht kaum Aufmerksamkeit.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Lachsfilet mit Haut
• 1 Stück Fenchelknolle
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Fenchel putzen, die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken.
3. Die Fenchelspalten mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf dem Blech verteilen und 10 Minuten vorgaren.
4. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und mit dem Knoblauch zum Fenchel geben. Alles weitere 8 Minuten garen.
5. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und die Hälfte des Safts auspressen. Den Dill grob hacken.
6. Den Lachs trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
7. Das Blech 12 bis 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Lachs im Kern noch leicht glasig, aber durchgegart ist.
8. Den Lachs mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und Dill bestreuen und direkt auf dem Gemüse servieren.