Ofengemüse mit Kichererbsen und Feta

Sommerliches Ofengemüse mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Kichererbsen, mit Thymian, Oregano und Olivenöl aromatisiert und mit zerbröseltem Feta vollendet. Ein einfaches, vegetarisches Gericht für laue Sommerabende.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück Aubergine
• 1 Stück rote Paprika
• 2 Stück Tomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 100 g Feta
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Stück Thymianzweige
• 0,5 Stück Zitrone (Saft)
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini und Aubergine waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden, Tomaten vierteln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano in einer großen Auflaufform vermischen und flach verteilen.
4. Das Gemüse etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis es Röstaromen bekommt und weich ist.
5. Die abgetropften Kichererbsen, die Thymianzweige und den Knoblauch unterheben und weitere 15 Minuten backen.
6. Den Feta über das Gemüse bröseln, mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln und noch kurz warm servieren.