Lomo con col al horno

Von Timo 2 · 2 Portionen

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Schmalz
• 0,13 l Brühe
• 1,2 kg Wirsing
• Salzwasser
• 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
• 4 Stück Knoblauch, gewürfelt
• Olivenöl
• 200 g stückige Tomaten
• 50 g Sobrassado
• 30 g schwarze Oliven
• 30 g gehackte Mandeln
• 30 g Pinienkerne
• 30 g Rosinen
• 0,13 l Brühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 bis 2 EL Schmalz von allen Seiten bei großer Hitze gut anbraten. Danach zugedeckt etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, evtl. etwas Wasser angießen.
2. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine andere Kasserolle legen.
3. Mit der Brühe den Bratensaft vom Boden der Pfanne lösen und über das Fleisch gießen.
4. Den Wirsing grob zerkleinern, 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Wirsing über das Fleisch schichten.
5. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl andünsten.
6. Die stückigen Tomaten, den Sobrassado, die schwarzen Oliven, die gehackten Mandeln, die Pinienkerne und die Rosinen zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten, dabei unterrühren.
7. Mit 1/8 l Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Sauce über den Wirsing gießen.
9. Bei 180 °C etwa 10 Minuten garen.