Mildes Kokos-Hähnchen-Curry mit Süßkartoffeln und Erbsen

Ein mildes Kokos-Curry mit saftigem Hähnchen, weicher Süßkartoffel und süßen Erbsen, das du in einer Pfanne in rund einer halben Stunde auf den Tisch bringst. Dazu gibt's einfach Reis, fertig ist das Feierabendessen.

Von Charly · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust
• 300 g Süßkartoffel
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer, frisch
• 1 Stück Paprika
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 400 ml Kokosmilch
• 2 TL Currypulver, mild
• 150 g Basmatireis
• 200 ml Wasser
• 1 Stück Limette
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schneid das Hähnchen in mundgerechte Würfel und würz es mit Salz und Pfeffer.
2. Schäl die Süßkartoffel und würfle sie grob, Zwiebel und Paprika klein schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Erhitz das Öl in einer großen Pfanne und brat das Hähnchen rundherum etwa 4 Minuten scharf an, dann nimm es raus.
4. Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne und dünste alles kurz an, bis es richtig gut duftet.
5. Streu das Currypulver drüber und rühr es ein paar Sekunden um, damit es schön aufgeht.
6. Gieß Kokosmilch und Wasser dazu, leg die Süßkartoffelwürfel rein und lass alles etwa 12 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
7. Gib Paprika und Erbsen dazu, leg das Hähnchen wieder rein und lass das Ganze weitere 8 Minuten sanft simmern.
8. Koch in der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung, meist etwa 12 Minuten, und gieß ihn ab.
9. Schmeck das Curry mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette ab, die Hälfte davon reicht meist schon.
10. Serviere das Curry mit dem Reis und gib die restliche Limette als Ecke dazu, falls du es noch frischer magst.