Gemüse-Kichererbsen-Topf mit Spinat und Oliven

Liebe Gemüse-Kichererbsen-Pfanne mit Spinat und Oliven, die herrlich würzig ist und sich wunderbar einfrieren lässt. Du hast gleich fünf Portionen für die nächsten Tage, und ich bin sicher, es wird dir gut schmecken.

Von Charly · 5 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 2 Stück Rote Paprika
• 2 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 1 Dose Gehackte Tomaten
• 1200 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 300 g Frischer Spinat
• 80 g Schwarze Oliven, entsteint
• 1 Stück Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und würfle beides fein.
2. Schäle die Karotten, putze die Paprika und schneide beides in kleine Würfel.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste Zwiebeln, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis alles schön weich ist.
4. Gib Paprika und Kreuzkümmel dazu und röste alles noch 2 Minuten mit, bis es herrlich duftet.
5. Rühre das Paprikapulver unter, gib die gehackten Tomaten dazu und lass alles kurz aufkochen.
6. Gieße das Wasser an, gib die abgetropften Kichererbsen hinein und lass alles 20 Minuten sanft köcheln.
7. Wasche den Spinat gründlich und gib ihn in den Topf, bis er zusammengefallen ist.
8. Schneide die Oliven in Ringe und rühre sie unter, damit sie ihr Aroma abgeben.
9. Hacke die Petersilie fein und schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone ab.
10. Lass den Eintopf kurz abkühlen, bevor du ihn portionsweise in Dosen oder Gefrierbeutel füllst.