Omas Rindsrouladen mit Senfsauce

Saftige Rindsrouladen mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke, langsam in einer würzigen Senfsauce geschmort. Ein klassisches Sonntagsgericht wie von Oma.

Von Timo 2 · 5 Portionen · 120 Minuten

Zutaten

  • 1000 g Rindfleisch (Oberschale, in dünnen Scheiben)
  • 4 EL Senf (mittelscharf)
  • 150 g Speck (durchwachsen, in Streifen)
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Stück Gewürzgurken
  • 1 Stück Karotte
  • 2 EL Weizenmehl
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Speiseöl
  • 500 ml Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Die Rindfleischscheiben kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel in feine Würfel schneiden, die andere in Scheiben lassen. Die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden.
  3. Die Rouladen dünn mit Senf bestreichen. Mit Speckstreifen, Zwiebelwürfeln und je einer Gewürzgurke belegen.
  4. Die Fleischscheiben von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  5. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundum scharf anbraten. Herausnehmen.
  6. Die Zwiebelscheiben und Karottenstücke im Bratfett anrösten, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
  7. Die Rouladen zurück in den Topf legen, mit dem Wasser auffüllen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  8. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder pürieren.
  9. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Die Garnfäden entfernen, die Rouladen mit der Sauce servieren.