Echtes Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Ein goldgelbes, knuspriges Wiener Schnitzel mit einem frischen Kartoffelsalat.

Von Beeny · 3 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 450 g Kalbsschnitzel
• 60 g Weizenmehl
• 2 Stück Eier
• 120 g Semmelbrösel
• 60 g Butterschmalz
• 1 Stück Zitrone
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Stück kleine Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Speiseöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Koch die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten weich, gieß sie ab, lass sie kurz ausdampfen und pell sie, solange sie noch warm sind.
2. Schneide die Zwiebel fein und mische sie mit Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Wasser zu einem Dressing.
3. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben, gib sie in die Schüssel und hebe das Dressing vorsichtig unter, damit sie nicht zerfallen, und lass den Salat ziehen.
4. Klopf die Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn, würze sie beidseitig mit Salz und Pfeffer und zieh sie durch Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel.
5. Drück die Panade am Schnitzel gut an, damit sie hält, und lass die paniertn Schnitzel kurz ruhen.
6. Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Schnitzel portionsweise von beiden Seiten goldgelb, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.
7. Leg die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier zum Abtropfen und serviere sie noch warm mit den Zitronenspalten, dem Kartoffelsalat und dem gehackten Schnittlauch.